El alimento como producto natural o elaborado, sólido, líquido, contiene unos o varios de los nutrientes que el organismo humano precisa para desarrollar sus funciones vitales.
Se espera de los alimentos que no produzcan ningún daño como infecciones, intoxicaciones u otras enfermedades, así como aportar la energía para el funcionamiento del organismo, que satisfagan las necesidades de nutrientes, que prevengan o curen trastornos y enfermedades y que su ingestión produzca placer.
Los alimentos de origen vegetal tipo frutas, cereales, legumbres y hortalizas tienen propiedades antioxidantes, algunos minerales y vitaminas, pero sobretodo, elementos fotoquímicos de acción curativa.
Los alimentos pueden prevenir y curar las enfermedades, pero también causarlas, la mejor dieta no es que la incluye un “poco de todo” sino la que evita lo nocivo y usa de lo conveniente con moderación. Come y bebe y no seas extravagante porque “a Él (a Dios) no le gustan los extravagantes”, Corán, Surat AL-Aaraf versículo 31.
Algunos alimentos de origen animal están también dotados de poder curativo, como la miel y productos de la colmena como la jalea real, el polen y los propóleos, que se usan como acción tonificante general del organismo.
La leche cuando ha sido fermentada por las bacterias acido-láctico contiene menos lactosa y se tolera mejor, su acidez impide el desarrollo de gérmenes patógenos; posee bacterias beneficiosas y ácido láctico que regeneran la flora intestinal; la Caseína (proteína) está coagulada por acción del ácido láctico, y predigerida por las bacterias; combate las infecciones intestinales y aumenta las defensas. “Y tienes en el ganado como curso de agua para ti, de lo que hay en sus estómagos, entre el pan y la sangre, leche pura que es apetecible para los bebedores”, Corán, surat An-Nahl, versículo 66.
El pescado por su grasa o aceite se usa por su acción antiinflamatoria e hipolipemiante (disminuyen el nivel de triglicéridos en la sangre), el aceite del hígado se ha usado en la prevención y tratamiento del raquitismo por su riqueza en vitamina D. “La pesca en el mar y su comida son para ti y para tu carruaje”, Corán, surat Al-Ma'idah, versículo 96.
El hígado del ganado vacuno y de otros mamíferos se ha usado como tratamiento de diferentes tipos de anemia, por su riqueza en hierro y vitamina b12. Actualmente se prefieren los preparados farmacéuticos, debido, entre otras cosas, al elevado nivel de contaminación química que presentan las vísceras de los animales.
La carne halal tiene relación con la forma de sacrificio del animal que afecta a la calidad de la misma. Para que la carne sea considerada halal, el sacrificio debe seguir el ritual musulmán que consiste en poner el animal en dirección a la meca (siempre que sea posible) y sacrificarlo bajo el nombre de Allah. Se basa en que todo tipo de vida es considerada sagrada y una bendición, por ese motivo se debe sacrificarse bajo el nombre de Allah, y por persona con suficiente formación religiosa.
La alimentación es clave para que se considere halal. Las vacas, ovejas, cabras, toros, camellos, aves, etc. no pueden ser alimentados de cualquier manera. Se deben evitar los alimentos o piensos que lleven proteína animal, antibióticos o hormonas de crecimiento artificiales, que afecten su salud o el desarrollo natural de su crecimiento. Hay que tener muy en cuenta que la alimentación del animal determina luego la calidad de la carne. Cuanto mejor sea la alimentación repercutirá en la calidad de la carne. El método halal es mucho mejor que el convencional.
La carne poco hecha o cruda no contiene aminas heterocíclicas y benzopireno, de acción cancerígena, pero, en cambio, por lo común se desarrollan en ellas bacterias patógenas como las salmonelas y la temible Escherichia Coli O157:H7.
En la carne muy hecha (bien cocinada) han desaparecido los gérmenes patógenos; pero, en cambio, se forman en ella diversas sustancias probablemente cancerígenas: aminas heterocíclicas; hidrocarburos aromáticos, como el benzopireno que también se halla en el humo del tabaco y nitrosaminas: el calor favorece su formación espontánea en las carnes que han sido tratadas previamente con nitritos como los embutidos u otros.
La carne de cordero tiene aspectos positivos: las ovejas y los corderos suelen alimentarse de forma más natural, debido a su estilo de vida más dinámico. Es poco probable que hayan sido alimentados con piensos elaborados a base de despojos y otras proteínas animales procesadas, a diferencia de lo que suelen ocurrir con el ganado vacuno, también tienen menos contaminación química con residuos de hormonas o de antibióticos, también la carne del cordero contiene el doble o más de hierro y vitamina B12 que la de vaca, cerdo y pollo
La carne de las aves en general, y la del pollo en particular, se diferencia de la carne de los mamíferos por contener: -
- menos grasas, que además resulta más fácil de eliminar puesto que está situada debajo de la piel.
- menos ácidos grasos saturados, nocivos para el nivel de colesterol y más poliinsaturados, que neutralizan en parte la acción de los primeros.
Además de lo dicho anteriormente, estos sencillos consejos favorecen también la buena digestión y salud:
- Establecer y seguir con regularidad un horario de comidas.
- Evitar alimentos demasiado calientes o fríos
- Adecuar el menú a los comensales teniendo en cuenta factores como la ocupación física o intelectual, los estados de crecimiento, el embarazo, y la tercera edad, la dificultad masticatoria…
Adecuar los platos de manera que resulten sabrosos sin necesidad de utilizar condimentos químicos: glutamato y colorantes artificiales o especias irritantes.
Ser prudentes en el uso de la sal, (preferiblemente marina), azúcar y utilizar aceites vegetales exclusivamente y de forma moderada.
